Tiep Bou Dien sénégalais: ragout de riz légumes et poisson

Ingrédients:

• 120 g de riz
• 1 filet de merou (ou autre poisson blanc à chair ferme) 
• 3 oignons blancs
• 3 gousses d’ail
• 3 carottes
• 1/2 chou blanc
• 100 g potiron
• 1 tubercule de manioc
• 1 aubergine
• 2 carottes
• 1 piment rouge
• 1 piment vert
• ½ botte de persil
• 500 mL de bouillon de poisson
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• Sel, poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

Recette:

• Découper le poisson en gros morceaux. Le rincer à l’eau claire. 
• Hacher finement le persil, l’ail et un oignon. 
• Badigeonner le mélange sur le poisson. 
• Faire chauffer l’huile dans une casserole, frire les morceaux de poisson et réserver. 
• Laver et éplucher tous les légumes. Les couper grossièrement en tronçons. 
• Hacher les oignons et les faire revenir dans une grande casserole. 
• Ajouter le concentré de tomate et cuire 2 minutes. 
• Délayer avec le bouillon et 1 litre d'eau. Ajouter les légumes, saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes. 
• Ajouter le piment sans l’éclater et prolonger la cuisson pendant 30 minutes. 
• En même temps, faire cuire le riz à la vapeur pendant 10 minutes. 
• Après cuisson, ajouter le poisson au mélange de légumes.
• Faire mijoter le tout 15 minutes. 
• A l’aide d’une écumoire, retirer le poisson et les légumes. Passer la sauce au chinois. 
• Mettre le riz et la moitié de la sauce dans une cocotte. Laisser mijoter 15 minutes. 
• Ajouter le poisson, les légumes et servir. 

Conseils et Astuces:

Ce plat typique de la cuisine sénégalaise peut être décliné avec différents poissons blancs à chair ferme. La cuisson étant longue, coupez les légumes en gros morceaux pour éviter qu'ils ne soit réduits en purée.